Veganer Käsekuchen, so lecker wie das Original

Rezeptidee für einen veganen, zucker- & glutenfreien Käsekuchen

Einige Jahre haben wir gar keine tierischen Produkte gegessen und völlig vegan gelebt. Dazu haben wir Gluten gemieden und auf herkömmlichen Zucker verzichtet.

Weil wir jedoch auch in dieser Zeit auf nichts verzichten wollten, haben wir ab und an zu besonderen Anlässen diesen veganen, zucker- und glutenfreien Käsekuchen gebacken. Und weil er uns so gut geschmeckt hat, möchten wir hier gerne das Rezept teilen.

Diesmal ist ein leckerer Käsekuchen herausgekommen, der sich geschmacklich hinter dem Original aus Butter, Weizenmehl, Eiern und Zucker nicht zu verstecken braucht. Das Rezept dazu möchten wir Dir nicht vorenthalten – schließlich gehört zu jeder Feier ein leckerer Käsekuchen.

Zutaten

Für den Teig:

• 175 g glutenfreies Mehl wie zum Beispiel Reis-, Soja- oder Mandelmehl. Für unser Experiment haben wir je zur Hälfte Reis- und Sojamehl genommen.

• 50 ml Ahornsirup oder Agavensirup (statt Zucker)

• 80 ml Kokosöl oder Palmfett (statt Butter), auch vegane Margarine wie Alsan ist möglich

• 2 Teelöffel Backpulver (Achtung: Für die glutenfreie Variante darauf achten, dass das Backpulver keine Weizenstärke enthält)

• etwa 3 Esslöffel Wasser

Für die Füllung:

• 500 g Sojajoghurt Natur oder mit Vanillegeschmack (wobei hier oft Zucker zugesetzt ist!)

• 150 ml Sojamilch, alternativ auch Mandel- oder Reismilch

• 60 g Kokosöl, Palmfett oder vegane Margarine

• etwa 80 ml Ahornsirup oder Agavendicksaft; wir haben etwas weniger genommen und dafür Stevia in flüssiger Form hinzugegeben (auch der zahnfreundliche Fruchtzucker Xylit kann verwendet werden)

• 2 Esslöffel Sojamehl

• 4 Esslöffel Wasser

• 1,5 Päckchen Vanillepuddingpulver

• wer mag, kann noch Vanilleschote, eine Prise Salz und etwas Zitronensaft beifügen

Die Zubereitung

1) Der Teig

Gib alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel und knete sie, bis eine einheitliche Masse entsteht. Eventuell musst Du etwas mehr Wasser zufügen als angegeben. Der Teig sollte jedoch nicht klebrig werden – also sparsam mit der Flüssigkeit umgehen und lieber etwas länger kneten.

Dann rolle den Teig gleichmäßig dünn aus (etwa einen halben Zentimeter dick) und lege ihn in eine eingefettete kleine Springform (24–26 cm Durchmesser). Der Rand sollte etwa 4 bis 5 cm hoch sein und am Ende leicht angedrückt werden.

Nun kannst Du schon mal den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze einstellen und vorheizen lassen.

2) Die „Käse“-Füllung

Erhitze Kokosfett, Ahornsirup und die Sojamilch in einem Topf, bis alles geschmolzen ist. Kurz aufkochen und etwas abkühlen lassen.

Verrühre in einer Schüssel das Sojamehl und das Wasser zu einer klümpchenfreien Masse. Gib nun die erhitzte Flüssigkeit zusammen mit den restlichen Zutaten hinzu und püriere alles mit einem Mixstab, bis eine sämige Masse entsteht.

Gib die Füllung auf den Teig und stelle die Kuchenform in den vorgeheizten Backofen. Lasse den Kuchen mindestens 60 Minuten backen.

Tipp: Damit der Kuchen nicht zusammenfällt, halte den Ofen in den ersten 45 Minuten geschlossen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, bedecke sie mit etwas Backpapier.

Nach dem Backen ist die Füllung noch recht weich. Es empfiehlt sich, den Kuchen für ein paar Stunden abkühlen zu lassen und erst dann anzuschneiden.

Das Resultat kann sich nicht nur sehen lassen, sondern schmeckt auch richtig lecker.

Überrasche doch bei nächster Gelegenheit Familie, Freunde oder Bekannte mit einem Stück veganem Käsekuchen.

Übrigens: Wer nicht auf Zucker oder herkömmliches Mehl verzichten möchte, findet das entsprechende Rezept auf vegan-und-lecker.de – das uns übrigens auch als Inspiration für diese Kreation gedient hat. 😉

So, und nun viel Spaß beim Backen und Genießen!

Dieser Artikel wurde erstmals veröffentlicht am 22. August 2011 und zuletzt überarbeitet im November 2025.