Gluten: Ein Eiweiß, das für viele schädlich ist Gluten ist der Oberbegriff für Klebeeiweiße, die vor allem in Weizen, Roggen und Gerste enthalten sind. Sie halten beim Brotbacken den Teig zusammen und können Luftbläschen zusammenhalten, die bei der Teiggärung entstehen. Dadurch wird unser Brot schön luftig, genauso, wie wir es lieben. Gut zu wissen: Gluten … Glutenfreie Ernährung für alle? weiterlesen