Stevia süß und gesund besser als Zucker - Steviapflanze

Stevia – gesund, süß und natürlich

Stevia rebaudiana Bertoni, kurz Stevia, ist ein kleiner, blattreicher Strauch, der ursprünglich aus Südamerika stammt. Dort wird die Pflanze seit Jahrhunderten nicht nur zum Süßen verwendet, sondern auch traditionell bei kleineren Verletzungen und Bluthochdruck eingesetzt.

Im heutigen Dreiländereck von Paraguay, Brasilien und Argentinien wurde Stevia früher Kaá-heé („Honigkraut“) oder einfach Yerba Dulce („süßes Kraut“) genannt.

In Japan hat sich Stevia längst als Alternative zu Zucker etabliert – etwa 75 % der dortigen Süßwaren enthalten heute bereits Stevia-Extrakte.

Was macht Stevia so besonders?

Je nach Anbaugebiet und Klima schmecken die Blätter der Pflanze 10- bis 30-mal süßer als Zucker. Hochkonzentrierte Extrakte können sogar eine bis zu 400-fache Süßkraft erreichen. Verantwortlich für diese intensive Süße ist das Molekül Steviosid, ein sogenanntes Steviol-Glykosid.

Wenn Du einmal ein Stevia-Blatt im Mund hattest, wirst Du Dich vermutlich an das intensive, lakritzähnliche Aroma erinnern. Es bleibt lange auf Zunge und Gaumen – und überrascht durch seine Tiefe und natürliche Süße.

Stevia – süß und mehr als das

Stevia bietet nicht nur eine kalorienfreie Süßkraft, sondern bringt weitere interessante Eigenschaften mit:

  • Keine Kalorien, keine Wirkung auf den Blutzucker: Stevia beeinflusst den Insulinspiegel nicht und ist daher besonders für Diabetiker:innen geeignet.

  • Karieshemmend: Aufgrund seiner antibakteriellen Wirkung kann Stevia die Bildung von Plaque hemmen – deshalb wird es auch in einigen Zahnpasten verwendet.

  • Traditionelle Anwendung: In Südamerika nutzt man die Pflanze auch äußerlich, etwa zur Unterstützung bei kleinen Wunden.

  • Entsäuernd und pilzhemmend: Einige Anwender:innen berichten von positiven Effekten auf das innere Milieu, insbesondere im Rahmen zuckerfreier Ernährung.

  • Kein Heißhunger: Wer regelmäßig mit Stevia süßt, bemerkt oft ein nachlassendes Verlangen nach stark zuckerhaltigen Lebensmitteln.

Natürlich ersetzt Stevia keine gesunde Lebensweise – aber es kann ein sinnvoller Bestandteil davon sein.

Steviaprodukte und ihre Anwendung

Stevia ist in verschiedenen Varianten erhältlich und kann zum Süßen von Speisen und Getränken verwendet werden. Da es bis 200° C hitzebeständig ist, kann man Stevia auch hervorragend zum Backen verwenden.

Erhältlich ist Stevia in Form von Blättern, Pulvern, Tabs oder Flüssigkeiten. Sogar in einigen Zahnpasten wird Stevia wegen seiner karieshemmenden Wirkung zugesetzt.

Stevia ist nicht gleich Stevia

Zu beachten gilt, dass nur die frischen bzw. getrockneten Blätter als auch das bräunliche Sirup und die daraus gewonnenen Produkte naturbelassen sind. Alle anderen Stevia-Produkte wurden durch afuwändige Prozesse gewonnen. Sie bestehen größtenteils nur noch aus Steviosiden, die für die Süße verantwortlich sind.

Solche Produkte enthalten keine sekundären Pflanzenstoffe mehr und es ist fraglich, ob sie dem Körper – ebenso wie andere isolierte Produkte – nicht eher schaden als nutzen. Ganzheitliche Stevia-Produkte erkennt man an ihrer leicht bräunlichen Farbe, alles was weiß oder durchsichtig ist, wurde dagegen mit Hilfe spezieller Verfahren gewonnen und ist nicht mehr ganzheitlich.

Welche Stevia-Produkte gibt es – und worauf solltest Du achten?

Stevia ist in vielen Formen erhältlich: als Blätter, Pulver, Tabs oder Flüssigkeit. Wichtig ist jedoch: Nicht alle Produkte sind naturbelassen.

1) Stevia-Blätter* Frisch oder getrocknet – das ist die ursprünglichste Variante. Du kannst sie zum Süßen von Tee oder Kaffee verwenden oder direkt im Mund genießen. Getrocknete Blätter sind lange haltbar und enthalten alle sekundären Pflanzenstoffe.

2) Stevia-Flüssigkeiten gibt es in zwei Varianten. Einmal das aus dem Sirup gewonnene und leicht bräunliche Stevia Dulce, das auch als Stevia-Sirup (Jarabe) bezeichnet wird und bei den Einheimischen in Südamerika sehr beliebt ist. Es ist leicht bräunlich und hat einen angenehm süßlichen Geschmack und wird aus dem eingedickten Steviawasser gewonnen und frei von Zusatzstoffen.

Zum anderen gibt es das Stevia Fluid, das zwar geschmacksneutral, dafür aber Konservierungsstoffe wie Gylzerin, Alkohol enthält. Nur wenige Tropfen Stevia-Flüssigkeiten reichen aus, um Speisen und Getränken eine angenehme Süße zu verleihen.

Leider kennen wir derzeit keine gute Quelle für diese Produkte.

3) Stevia-Pulver ist ebenfalls in zwei Varianten zu erhalten. Einmal gibt es das Stevia-Instant, bei dem das Sirup der Pflanze gewonnen und dann getrocknet und gemahlen wird. So bleiben alle Enzyme erhalten. Das Pulver ist wie Zucker zu verwenden, löst sich gut und aus ganzheitlicher Sicht vollständig und vollwertig zu betrachten. Ebenso wie das daraus gewonnene Stevia-Sirup (Jarabe). Für das weiße Pulver Stevisiod wurden mithilfe spezieller Verfahren ausschließlich die Steviol-Glykoside aus der Pflanze extrahiert und dann getrocknet. Es ist extrem süß und kann nur schwer dosiert werden.

4) Stevia-Tabs* sind zwar praktisch in der Verwendung, dafür aber ebenfalls eine isoliert gewonnene Variante und werden mit Füllstoffen wie Milchzucker oder Sorbit angereichert.

Natürlich kann man auch einfach dazu übergehen, Steviapflanzen selbst aufzuziehen und die Blätter frisch von der Pflanze zu zupfen.

Was ist wirklich naturbelassen – und was nicht?

Alles, was weiß oder durchsichtig ist, wurde meist in mehreren Verarbeitungsschritten extrahiert und enthält nur noch einzelne Wirkstoffe – nicht aber die volle Pflanzenkraft. Naturbelassene Produkte erkennst Du meist an ihrer bräunlichen Farbe und dem mild-aromatischen Geschmack.

Wenn Du Wert auf Ganzheitlichkeit legst, greif lieber zu Stevia-Blättern, Sirup oder naturbelassenem Pulver. Oder: Zieh Dir einfach Deine eigene Pflanze und ernte die Blätter frisch!

Fazit

Stevia ist eine spannende, natürliche Alternative zu Zucker – besonders, wenn Du Wert auf einen stabilen Blutzucker, eine zahnschonende Süße und unverarbeitete Produkte legst. Je näher Du an der ursprünglichen Pflanze bleibst, desto mehr kannst Du von ihren natürlichen Eigenschaften profitieren.

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Dieser Artikel erschien ursprünglich am 8. September 2010 und wurde zuletzt optimiert im August 2025.

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