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Rezept für vegane Mandelkekse ohne Gluten
Von Marion Selzer | 21.Januar 2012
Einfach und fix zubereitet – absolut tauglich für Back-Anfänger
Das heutige Rezept für Mandelplätzchen, natürlich wieder vegan und glutenfrei, ist in wenigen Minuten zubereitet und so einfach, dass eigentlich nicht viel schief gehen kann. Die Zutaten werden einfach alle zusammen gegeben und vermischt.
Die Mengenangaben brauchen nicht exakt eingehalten werden und gerne darf mit Alternativ-Zutaten experi- mentiert werden. Wer zum Beispiel Kokosflocken nicht mag, lässt sie einfach weg und nimmt stattdessen einfach mehr Mandeln. Natürlich können die Kekse auch mit anderen Nüssen wie Cashewkernen, Hasel- oder Walnüssen zubereitet werden. Der Teig reicht für ungefähr 18 Kekse.
Für den Teig werden folgende Zutaten benötigt:
- 5 Hände voll Mandeln, entweder ganz oder gemahlen
- 5 Hände voll Kokosflocken oder Kokosraspeln
- 2 Esslöffel Sojamehl
- 220 g Rohrohrzucker, alternativ geht auch Xylit, dann etwas weniger verwenden
- 150 ml Sojamilch oder andere Pflanzenmilch
- 100 ml Mandelsahne, alternativ geht aber auch einfach entsprechend mehr Pflanzenmilch
- 60 ml Sonnenblumenöl oder vegane Margarine
- 2 gehäufte Teelöffel Backpulver
- einen halben Teelöffel Vanille
- 4 Teelöffel ungesüßtes Kakaopulver
- ein paar Spritzer frischen Zitronensaft
Und so geht’s:
Einfach alle Zutaten miteinander in eine große Schüssel geben und alles mit einem stabilen Mixstab oder einer Küchenmaschine bearbeiten bis eine einheitliche cremige Masse entsteht. Ein stabiler Mixstab sollte es schaffen, die ganzen Mandeln zu zerkleinern. Möglich, dass so kleine Stückchen übrig bleiben, die dem Geschmack jedoch keinen Abbruch tun. Wer dies vermeiden will, sollte stattdessen gemahlene Mandeln verwenden.
Jetzt einfach ein Backblech mit Backpapier auslegen und darauf mit einem Esslöffel Teigkleckse mit ein klein wenig Abstand geben. Also einfach vom Teig einen guten Esslöffel entnehmen und aufs Backblech geben, daneben wieder einen Klecks usw. bis das Blech voll ist oder der Teig alle.
Dann die Kekse bei etwa 175 ° C Ober- und Unterhitze für 25 bis 35 Minuten in den (vorgeheizten – muss nicht unbedingt sein) Backofen geben. Nicht zu lange backen, sonst werden die Kekse zu hart, einfach mal gegen Ende einen Keks auseinander brechen und schauen, ob die Konsistenz in Ordnung ist. Dann sofort oder später essen.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen:-)
Bildrechte: Inspiriert-Sein.de © Marion Selzer Vegane Mandelkekse ohne Gluten
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